Le sucre

Il y a près de 4 000 ans que le sucre a été découvert d'abord dans la canne à sucre qui poussait à l'état naturel dans les îles du Pacifique Sud. L’Inde a été le premier pays à avoir réalisé son extraction de la canne à sucre (La canne à sucre, une herbe géante, croît en climat chaud et humide et emmagasine le sucre dans sa tige) vers 550ans avant JC. Depuis la découverte du nouveau monde, la canne à sucre a connu une extension et par conséquent une organisation pour sa production et sa commercialisation.

Au Maroc, le sucre est le symbole de la pureté des intentions. Puisqu’on le présente en offrande aux fiançailles et aux condoléances. Depuis belle lurette, le sucre s’est substitué aux dattes et aux miels pour agrémenter les mets des familles. Il est l’un des premiers produits agricoles marocains exportés vers l’Europe au 12è siècle. Malheureusement, le changement des aires de production et d’exploitation de cet or blanc avait pour conséquences son abondons au Maroc.

Après la crise des années quarante, notre pays en est devenu un importateur. Et, c’est à partir les années soixante que les gouvernements d’après indépendance ont fait de sa production un objectif national majeur. Depuis, les usines de production se multiplièrent et les surfaces emblavées en cannes à sucre et betteraves se sont agrandies. Et c’est au 18è siècle que la canne a eu comme rivale la betterave à sucre (La betterave à sucre s'acclimate mieux en climat tempéré et emmagasine le sucre dans sa racine blanche) qui fut introduite au Maroc en 1963 pour alimenter les premières unités de production. Quant à la canne, il fut réintroduit en 1972 au Gharb et au Loukous pour se relayer avec la betterave.

Actuellement, le marocain consomme 32 kg/an. En comparaison avec la consommation de certains pays, on constate que le sucre est très important dans nos rations alimentaires.

Pays	Kg / hab / an
Monde	20,4
Maroc	32
Inde	14
Brésil	51,9
Etats Unis	30,8
Chine	6,1
Russie	37,1
Mexique	40,8
Pakistan	24
Allemagne	33,3
Indonésie	12,3
Japon	17,7

Le sucre est composé essentiellement de saccharose. Ce dernier est formé dans la plante de deux molécules naturelles (glucose et fructose) liées entre elles. Le saccharose, que l'on appelle communément "sucre"se trouve en grande quantité dans la canne à sucre et dans la betterave à sucre, qui sont toutes deux utilisées pour la production.

Le corps utilise le sucre de la canne à sucre et de la betterave à sucre de la même façon tout aussi bien que le sucre des fruits et légumes. Les sucres que l'on trouve dans les aliments contenant des glucides se transforment tous en glucose dont le corps se sert comme énergie

Le sucre joue nombre de fonctions dans les produits alimentaires, en plus de donner de la saveur et un goût sucré. Le sucre sert d'agent de conservation dans les confitures et les gelées en prévenant la croissance de micro-organismes.

Le sucre utilisé dans les pâtisseries, permet de conserver l'humidité et de prévenir la perte de fraîcheur que l'on remarque quand les pâtisseries sèchent. Le sucre rehausse également la texture et les couleurs des fruits et légumes en conserve.

Le sucre permet aussi d'empêcher la formation de cristaux de glace dans les mélanges congelés comme la crème glacée et aide à la fermentation de la levure dans les produits comme le pain. Le sucre joue un rôle important et varié dans tous ces aliments et nombre d'autres encore.

Peser et analyser la betterave pour déterminer le poids et la richesse en saccharose, sa pureté et sa qualité technologique- Stocker et laver la betterave pour éliminer la terre

Remettre sous forme solide le sucre affiné et épuré par formation de cristaux

Depuis plus d'un siècle, divers chercheurs et pas des moindres se sont posés la question de savoir si le sucre était un aliment sain ou un poison pour notre organisme. Nombreux sont ceux qui ont dit et prouvé qu'il était nocif, parce qu'il était raffiné. Notre prophète Sidna Mohammd (QSPSSL) avait bien conseillé à ses disciples d’éviter les deux blancs : le sucre et le sel (Al Abyadienne).

Le raffinage diminue le sucre de ses vitamines, minéraux et protéines. Il devient vides et n’apportant que des calories. En effet, depuis le début de son histoire, le sucre raffiné a été pointé du doigt. En 1816, déjà le physiologiste français Magendie publia les résultats d'une série d'expériences faites sur les animaux avec pour seule nourriture du sucre et de l'eau ; tous ont dépéri puis sont morts. L'image du sucre en pris un coup et dés lors, l'industrie sucrière subventionna discrètement la recherche scientifique pour redorer son blason terni. On abandonna certaines idées saugrenues comme celle qui en 1808 passa par la tête des industriels britanniques du sucre qui tentèrent de nourrir le bétail avec du sucre et de la mélasse. Ce fut un désastre. Encore, cette matière est subventionnée par l’Etat pour qu’elle serve de nourriture de bétail.

Une autre tentative eut pour but de glisser du sucre et de la mélasse dans du lait écrémé et ce fut encore un fiasco. Nos actuelles farines animales ont eu des précédents, comme on le voit. Aujourd'hui, on sait malgré tout que le sucre est un facteur majeur de la détérioration des dents (caries) qu'il provoque un excès de poids, et que son rôle dans le diabète est important. De même quand l'insuline fut découverte, les scientifiques avaient constatés que chez les planteurs de canne à sucre qui mangeaient beaucoup de ce sucre raffiné, le diabète était chose courant alors que les ouvriers qui ne mâchaient que de la canne à sucre brute, personne n'en était affecté.

En 1930, on concluait que les peuples vivant dans des conditions primitives, étaient en bonne santé et avaient une excellente dentition car ils mangeaient les produits naturels non raffinés ; La dégénérescence physique débuta chez eux lorsque notre civilisation leur a apporté les aliments sucrés et raffinés. Normal puisque le raffinage enlève vitamines, minéraux, protéines et fibres et donnent un produit sans aucunes vertus nutritionnelles. Le sucre raffiné n'apporte qu'un goût agréable et un peu d'énergie calorique, une énergie rapide et fugace qui passe dans les intestins et le sang, ce qui n'est pas très recommandé non plus.

Un autre point important à regarder avant d'aller plus loin. Les chimistes eux, ont classé le sucre dans les glucides, alors que les glucides sont les sucres complexes que l'on trouve dans les pâtes et les pommes de terre, le pain, les céréales naturelles et complètes. Les chaînes qui constituent ces glucides complexes sont rompues par la digestion qui libère lentement les sucres simples qui pourront être absorbés. Les nutritionnistes sérieux n'ont jamais considéré le sucre comme un glucide. Il existe également un groupe de substances particulières, similaires au sucre, mais non identiques et que l'on confond trop souvent avec le sucre. C'est le glucose, que l'on trouve généralement avec d'autres sucres dans les fruits et légumes ; c'est un élément essentiel du métabolisme des plantes et des animaux. Un grand nombre de nos aliments se transforme dans notre corps en glucose et il est toujours présent dans notre sang dont il est un élément essentiel.

De même, il ne faut pas confondre le sucre raffiné avec le dextrose ou sucre de maïs tiré de l'amidon, le maltose ou sucre du malt, le fructose ou sucre de fruits, le lactose ou sucre de lait ; le saccharose est le sucre raffiné à partir de canne à sucre ou de betterave. Tous ont des structures différentes et des effets différents sur notre organisme. La confusion est donc grave, surtout si elle est volontaire comme celle que nous font miroiter les industriels du sucre. Pour en revenir au terme de glucide, utilisé par nombre d'industriels du sucre, il est trompeur, délibérément.

Sur certaines étiquettes des produits alimentaires industriels, le sucre raffiné figure sur la mention glucides pour cacher sa véritable identité. Alors restons méfiants. La même confusion savamment entretenue prévaut chez les marchands de sucre et leurs affidés, lorsqu'il s'agit du glucose dans le sang, élément essentiel du sang. Lorsque le taux est trop bas, ce n'est pas du sucre raffiné qu'il faut ingurgiter pour le faire remonter. Ne vous laissez pas avoir et n'ingurgitez pas bêtement du sucre ou des sucreries. C'est le contraire : si votre taux de glucose est trop bas, c'est parce que vous avalez trop de sucre, de saccharose. Arrêtez le sucre et le taux de glucose remontera tout seul.

De nombreux pionniers de la psychiatrie orthomoléculaire (Abram Hoffer, A.Cherkin, A.Cott, Linus Pauling,...) ont établi que la maladie mentale était un mythe et que les troubles de l'affectivité sont les premiers symptômes de l'incapacité qu'à notre organisme a gérer le stress provoqué par la dépendance du sucre.

Dans "La psychiatrie orthomoléculaire", le Dr Pauling écrit "le fonctionnement du cerveau et des tissus nerveux dépend de la vitesse des réactions chimiques de façon plus sensible que le fonctionnement d'autres tissus et organes. Je crois que la maladie mentale est surtout due à une vitesse anormale des réactions, ainsi qu'à des concentrations moléculaires anormales de substances essentielles...

Le choix des aliments est loin souvent d'être le meilleur". Pour le Dr Hoffer, "on conseille aux patients de suivre un régime en réduisant la saccharose et les aliments riches en saccharose".